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 (一)羊奶的風(fēng)味

羊奶的膻味來(lái)自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等，乃是造成羊奶特殊風(fēng)味的主要原因。

(二)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干物質(zhì)、熱量:羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高--些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質(zhì):羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清

含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

礦物質(zhì):羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。維生素:經(jīng)研究證明，每1000克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5 和239.9納摩/升(PH6.72 和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一-定的意義。核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。

與牛奶相比,喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí)，早在《本草綱目》中就曾提到:“羊乳甘溫?zé)o毒、潤(rùn)心肺、補(bǔ)肺腎氣。”中醫(yī)一直把羊奶看作對(duì)肺和氣管特別有益的食物。

隨著高科技應(yīng)用于生物制藥、食品加工，脫膻技術(shù)的應(yīng)用給羊奶界帶來(lái)騰飛發(fā)展的可能。羊奶粉成功實(shí)現(xiàn)了脫膻，保全羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)去除了很多人難以接受的膻味，使得羊奶粉能以貴族奶粉送健康的嶄新姿態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)，走進(jìn)百姓家，成為諸多可愛(ài)寶寶的最佳飯食--母乳替代品首選。像美可高特、御寶、蔣衛(wèi)鎖羊奶粉、秦羊、寶樂(lè)滋羊奶粉、美羚羊奶粉、蓓.安羊奶粉、智立方甚至開始走出國(guó)門出口歐盟。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高:維生嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)89%以上。

對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用。上皮 細(xì)胞生長(zhǎng)因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力。

對(duì)于腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，睡前半小時(shí)飲用一杯羊奶，具有一定的鎮(zhèn)靜安神作用。由于羊奶極易消化，晚間飲用不會(huì)成為消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不會(huì)造成脂肪堆積。

營(yíng)養(yǎng)素含量大盤點(diǎn):

1.羊奶中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶。

2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。

3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

吸收利用大比拼

1.羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3， 且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。

2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。

3.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。

4.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會(huì)給人體帶來(lái)很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。

PK結(jié)果:

羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。

羊奶VS母乳

1.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相同，多飲用也不會(huì)在體內(nèi)形成脂肪堆積。

2.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、?；撬帷⒍剂?

酸等。

3.羊奶中富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，對(duì)人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生。

對(duì)比結(jié)論:

羊奶是乳制品中最接近母乳，營(yíng)養(yǎng)成分最全、最易被人體吸收的奶品。

羊奶，全家都適合喝的奶

給寶貝一

很多媽咪由于自身和外界的種種原因，無(wú)法堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候，選擇和

母乳最為接近的羊奶可以幫媽咪們減少-些不能 母乳喂養(yǎng)的遺憾，尤其是對(duì)于早產(chǎn)、體弱、

易患病的寶貝，因自身抵抗力差，這個(gè)時(shí)候羊奶更能派上大用場(chǎng)。

研究證實(shí)，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)89%以上;羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與母乳基本相同，含

有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過(guò)敏的異性蛋白。因此，任何體質(zhì)的嬰兒都可以接受

羊奶，特別是胃腸較弱、體質(zhì)較差的嬰兒;同時(shí)，羊奶中還富含母乳中才有的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)

因子(牛奶中不含)，臨床證明上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子可修復(fù)上鼻、支氣管、胃腸等黏膜，所以羊

奶對(duì)患呼吸道、胃腸道疾患的嬰幼兒，無(wú)疑是最佳食療奶品。

羊奶乳糖分子小，乳糖含量較牛奶低，而且含有豐富的ATP (三磷酸腺苷)成分，促進(jìn)乳糖

分解并轉(zhuǎn)化利用，因此飲用后不易產(chǎn)生“乳糖不耐癥”現(xiàn)象。

給青少年-

人體的不同生長(zhǎng)期對(duì)鈣的需求量是不同的。幼兒期每天需鈣400-600 毫克，兒童期每日需

500-1000毫克，青少年期每日需1000-1200毫克，一般成年人每日需鈣量與兒童期相同。青少年期是骨骼發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期尤其要注意，要保證攝取到足夠的鈣。

在日常飲食中最優(yōu)秀的富鈣食品是乳制品，而羊奶的鈣含量又比其他一些乳制品要高。每

100亳升羊奶的含鈣量是125-140 毫克,遠(yuǎn)高于牛奶的含鈣量。另外，羊奶中的鈣離子細(xì)小、

鈣磷比例最接近1:1、乳糖分子小，這些因素都使鈣質(zhì)能夠充分吸收。

給準(zhǔn)媽咪一從準(zhǔn) 備懷孕，一直到懷孕3個(gè)月的準(zhǔn)媽咪，除了應(yīng)在飲食上注重蛋白質(zhì)、維

生素、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的攝入外，根據(jù)國(guó)際衛(wèi)生組織(WH0)的最新要求，還需要葉酸、

DHA(二十二碳烯酸)等以往沒(méi)有被重視的營(yíng)養(yǎng)素。而到了懷孕中、后期，由于胎寶貝生長(zhǎng)發(fā)

育較快，特別是骨骼發(fā)育迅猛，孕媽咪尤其需要攝入大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦

物質(zhì)、微量元素及維生素A、B、C,當(dāng)然，為了促進(jìn)胎兒大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，DHA(二十二

碳烯酸)、牛黃酸、葉酸等也需要大量的補(bǔ)充。

羊奶是營(yíng)養(yǎng)成分最全，最易被人體吸收的奶品，可以滿足上述孕媽咪的營(yíng)養(yǎng)需要。與羊奶營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值基本相同的還有袋鼠奶，在- -些發(fā)達(dá)國(guó)家，經(jīng)濟(jì)條件允許的家庭將羊奶、袋鼠奶作為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，給嬰兒、孕產(chǎn)婦及手術(shù)、患病的人使用。.

給愛(ài)美的你一每個(gè) 女人都希望自己既有嬌好的青春容顏，又保持誘人的健美身材，可是

真正實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)卻很難，尤其是經(jīng)歷過(guò)懷孕生育的女性，很多都有各種皮膚問(wèn)題，還經(jīng)常

在為日漸臃腫的身材而煩心。

而羊奶不僅可以帶給全家健康的身體，也是女性不可多得的一-種“美容食品”。羊奶中維生

素E含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，起到延緩皮膚衰老，增加皮

膚的彈性和光澤的作用。而且，羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用，可有效

預(yù)防女性面部色斑的堆積與形成。羊奶的脂肪球體積明顯小于牛奶，很容易吸收，不會(huì)在體

內(nèi)形成脂肪堆積，所以能夠幫助愛(ài)美女性在攝取充足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，保持苗條身材。

給工作壓力大的他一面對(duì) 日益激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，很多人感覺(jué)工作壓力大，回到家里腦子

里也還在想工作上的事，大腦總是得不到足夠的放松。長(zhǎng)此以往，有些人難免會(huì)神經(jīng)衰弱、

失眠、健忘，身體處于亞健康狀態(tài)。

有些配方羊奶中含有煙酸等助眠安神物質(zhì)，睡前半小時(shí)飲用一一杯,具有一-定的鎮(zhèn)靜安神作用。

由于羊奶極易消化，晚間飲用不會(huì)成為消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還不用擔(dān)心脂肪堆積，影響身材。

給老年人一

羊奶性溫，對(duì)身體較為虛弱的老年人尤其適合，具有較好的滋補(bǔ)作用。羊奶不僅能夠補(bǔ)充營(yíng)

養(yǎng)，恢復(fù)元?dú)?，增?qiáng)體力，而且因?yàn)殁}含量高，所以能防止老年人常見(jiàn)的骨骼軟化疏松，延

緩衰老，還能預(yù)防高血壓。羊奶中特有的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子還可幫助呼吸道和消化道的上皮

黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力，減少老年人被疾病侵?jǐn)_的幾率。

專家答疑

Q:我喝牛奶一直過(guò)敏，只能用豆?jié){替代。有了營(yíng)養(yǎng)更為豐富的羊奶制品，像我這樣不能喝

牛奶的人也能喝，當(dāng)然是個(gè)好消息。只是不知道羊奶會(huì)不會(huì)有膻味呢?

A:這個(gè)擔(dān)心很多人都有，不過(guò)是完全沒(méi)有必要的。羊奶加工工藝已經(jīng)很成熟，鮮羊奶經(jīng)過(guò)

技術(shù)加工制成羊奶粉，并運(yùn)用高科技去除羊膻味，同時(shí)加入人體必需的亞油酸、亞麻酸、

DHA、核苷酸等多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，成為營(yíng)養(yǎng)完備的配方奶粉。經(jīng)過(guò)加工的羊

奶制品，濃香可口，無(wú)任何膻味。

Q:相比普通的牛奶配方奶，羊奶配方奶要貴-一些，為什么呢?

A: 奶山羊是一種以整株草(包括根)為食的動(dòng)物，所以在養(yǎng)殖方面會(huì)受到- -定的限制，羊奶

的奶源十分稀少。再加上奶山羊產(chǎn)奶期較短，每年的3-10月為奶山羊的產(chǎn)奶期，所以產(chǎn)奶

量是不能與牛奶相比較的。這些因素勢(shì)必導(dǎo)致羊奶要比牛奶價(jià)格高。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，羊奶

制品是乳制品市場(chǎng)的高端產(chǎn)品，消費(fèi)對(duì)象主要是一-些高收入的家庭。

常飲羊奶不易_上火

專家指出:嬰幼兒常見(jiàn)的“上火”，多由于免疫功能差，內(nèi)分泌和新陳代謝功能不完善。通

常把口瘡、便秘、局部紅腫熱痛，歸為“上火”。這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的炎癥反應(yīng)是基本- -致的。

(本草綱目)、(備急千金要方)等均記載羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。